Chardonnay - Divers

Vinstokke og træning: 100% Chardonnay; Guyot counter-espalier træningssystem.

Dyrkningssted: Penango, Cioccaro (AT).

Vinmarkens eksponering: syd og sydøst.

Jordtype: leret, leret og kalkholdig jord, dyb med god vandretention.

Højde: 300 meter over havets overflade.

Hældning: 20%.

Vinstokkenes alder: 20 år.

Plantetæthed: 4000 planter/ha.

Udbytte/hektar: 6,5 tons.

Høst: håndplukning i de første ti dage eller midten af september.

Vinificeringsproces: blid presning af hele druerne lige efter høst. Naturlig kold statisk afklaring af mosten i 24 timer uden brug af klarificeringsmidler eller enzymer. Derefter placeres den klare most i rustfrie ståltanke til gæring, hvor temperaturen holdes under kontrol. Gæringsprocessen varer cirka 15 dage.

Modning: vinen modnes og flaskes normalt sent om sommeren efter høsten.

Analytiske parametre: alkohol: 14% - 14,5% efter vol.; total syre: 5 - 5,50 g/l (som vinsyre).

Smagsnoter: strågul med grønlig refleks, duft af vilde blomster, den byder på intense dufte af citronskal, ananas og ristede mandler. Tør, blød, velafbalanceret med en vigtig smag.

Serveringstemperatur: 8° - 10°C.