Arneis - A Val

Vinstokke og træning: 100% Arneis; Guyot kontra-espalier træningssystem.

Vinens oprindelse:  Roero-området.

Vingård eksponering: fra sydøst til sydvest.

Jordtype: hovedsageligt kalkholdig, sandet i nogle områder.

Højde: fra 190 til 300 meter over havets overflade

Gradient: varierende fra 25 til 30%.

Vinstokkenes alder: 30 år.

Plantetæthed: 4000 planter/ha.

Udbytte/hektar: 6500 Kg.

Høst: håndplukning i de første ti dage af september.

Vinfremstillingsproces: Blød presning af hele druerne, når de lige er høstet.

Naturlig sedimentering ved afkøling i 24 timer uden brug af klaringsmidler eller enzymer. Derefter lægges den klare most i rustfri ståltanke til gæringen, så temperaturen holdes under kontrol. Gæringsprocessen varer omkring 15 dage.

Modning: i rustfri ståltanke i en gennemsnitlig periode på 5-6 måneder.

Analytiske parametre: Alkohol: 12,5 % vol; Total surhedsgrad: 6 – 6,50 g/l (som vinsyre).

Smagsnoter: dens farve, med dens lille antydning af halmgul, introducerer den lette aroma af blomster og frisk frugt.

Parringer: ledsager horsd'oeuvres og velsmagende forretter storslået.

Den er fremragende til hvidt kød og fisk: muslinger, østers, skaldyr, risottoer, røget fisk i aromatiske urter.

Serveringstemperatur: 10° – 12°C.